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一碗“江水拉面”的故事

中国城线上娱乐 该负责人说。

周建萍

2019-11-1211:19  来源:西海都市报
 

湖北、青海,是两个对“面”有着特别感情的省份。在青海,一碗牛肉面可以包含人生百味;在湖北,一碗热干面可以承载人生梦想。

随着“拉面经济”的发展,越来越多的青海人走出家乡。来自大西北的大型餐馆在湖北各大城市开得红红火火,小型拉面店也遍地开花。在武汉,每隔几条街,就能看见青海拉面人的身影。从长江源带着高原儿女的勤劳,他们在长江中游核心城市,靠着一碗“江水拉面”脱贫致富。

苏雄:高原拉面汤底浓情更深

6月22日清晨,不到7点,在武汉黄鹂路上开西北拉面店的苏雄早早就开了店门,在后厨忙活着,为一天的营业做准备。

翠绿色的招牌,玻璃对开门上还贴有“冷气开放”的字样,对于这个土生土长的青海人来说,没有来武汉开拉面店之前,他和家人对空调根本没有概念。

1998年前,刚过而立之年的苏雄听说海东有好多人家都靠着在外地开馆子挣了钱,而那时在湟中县上五庄镇的他靠打工的收入远远不足以支撑一个家庭。于是,跟家人商量后,他凑了一笔钱,投奔已经在武汉开了拉面店的亲戚。

“说实话,根本没做过餐饮,加上刚来的时候不适应这里的气候,整个人都没精神,感觉自己快坚持不下去了。”从学手到开店的一年时间里,虽然困难重重,但苏雄还是咬着牙坚持了下来,最终开了自己的第一家拉面店。

“武汉人都爱吃热干面,但我们的拉面是带汤的,刚开始大家都是因为好奇才来吃,没想到我们高原牦牛肉的汤底浓香,拉面筋道,回头客慢慢就多了起来。”苏雄说,为了让顾客感受到更地道的高原风情,他把店里的几面背景墙都换上了高原水草丰美,牛羊成群的美景大图。

二十多年过去了,苏雄的店也搬了好几次,但始终没有离开武昌区,因为老顾客都吃习惯了他家的面。一天,一位年轻人问苏雄是否认识自己,当听到他否定的回答后,年轻人说:“我从小在你这里吃牛肉面,工作这几年很少来了。一回武汉家里,就来你店里吃。”这足以看出,当地人对青海拉面的认可度和喜爱度。

武汉早已是苏雄和家人的第二故乡,两个儿子在这里出生、上学、结婚。看到家乡新闻报道这两年青海拉面展示会开到了迪拜、莫斯科,苏雄打心眼里高兴:“我们青海的拉面经济越来越国际化了。”

每天清晨,苏雄都会在营业之前,做好充足的准备。本报记者 周建萍 摄

马忠明:长江边上一定要吃“江水拉面”

挣了票子、育了孩子、换了脑子、练了胆子、拓了路子、创了牌子,青海拉面人勤劳、朴实、创新、乐观的精神,正在成为新时代改革浪潮中一抹绚丽色彩。

像苏雄一样在武汉开拉面店的青海人还有很多。来自化隆回族自治县的马忠明一家在武汉东亭路开的拉面店已是周围几个小区的“老字号”了。

不大的店铺收拾得精致而又极富民族特色,化隆拉面、特色炒面、风味拌面一应俱全,店内人来人往,生意火爆。

“先在店里做跑堂,学会了技术当面匠,攒够了本钱做老板。”马忠明用10年时间,从化隆县的贫困户变身武汉拉面店的小老板,一家子的脱贫致富路走得顺顺利利,日子过得红红火火。

“我们还不算什么,现在印度尼西亚、马来西亚、沙特、土库曼斯坦等11个国家都能看到青海拉面人的身影,将来等孩子再大点了,我们也想着升级,走品牌化的道路。”马忠明和所有在外打拼的青海拉面人一样,随时随地关注着拉面行业的动态,不断学习完善。

闲聊间隙,马忠明接到一通电话,“下了地铁直接按照我给你发的定位过来,很好找。”挂了电话,马忠明说刚才有个第一次来武汉考察拉面生意的老乡要来他店里看看,他打趣地给对方说:“从青海来武汉,一定要在长江边上吃一碗‘江水拉面’,口味又不一样。”

“老板,来一份加肉拉面。”“您有新的美团外卖订单。”“儿子,赶紧把烫好的辣子端出来。”“支付宝到账31元。”时近晌午,店里忙了起来。到店的食客,外卖的订单,要添补的调料,语音提示的到账信息,一切井然有序。

是的,沿着一江向东流的清水,走南闯北,辗转东西,数以万计的青海人用敏锐的商业眼光和敢为人先的精神在武汉停下脚步,开启了漫漫创业路。山有根基,水有源头,正是同饮一江水,武汉用包容的姿态接纳了外来的诸多面食文化,也让青海的拉面站稳了脚跟。

牛肉面 本报记者 周建萍 摄

一根鸭脖闯青海

本报记者 郑思哲

无论是北京烤鸭,还是南京盐水鸭,最考验烹饪技艺和最引人垂涎的都是鸭子躯干上那块肥美鲜嫩的地方。但唯独湖北武汉人,对一根看似“食之无味,弃之可惜”的鸭脖情有独钟。没有北京烤鸭和南京盐水鸭的花式吃法,就那么一根又辣又咸又麻的鸭脖,硬是成了武汉的一个标志,并随着走南闯北的武汉人走向全国,并最终成为了武汉,乃至整个湖北独有的饮食产业。不少湖北人更是依靠着这个特色,闯出了一番事业。

胡彪是地地道道的湖北人,曾在西宁做了多年的鸭脖生意,在西宁扎根十余年的他如今已经转行做起了服装批发生意。但他的家族并没有远离这一带有湖北标签的生意,如同湖北人对鸭脖近乎偏执的爱,胡彪的家人对鸭脖似乎有一种割舍不下的情怀。

胡彪十几岁的时候已经学会了制作鸭脖,并以此开始了走南闯北的漂泊生活。2006年,胡彪跟随做工程的同乡来到了青海,想来看看这里有什么可以供自己发展的商机。经过一段时间的观察,胡彪发现西宁人喜爱卤制品,但市场上却鲜有正宗的湖北鸭脖。于是,看到商机的胡彪决定运用自己多年制作鸭脖的手艺,在西宁开拓湖北鸭脖市场。

从摆地摊到第一家门店,再到6家分店,一根鸭脖,5年时光,胡彪凭借着湖北的这一地道小吃,逐渐完成了原始资本积累。胡彪说,那几年他经营的鸭脖店之所以能快速发展,得益于当时西宁鸭脖市场的空缺。而如今,这一迅猛发展的盛况已经不复存在。大量同类型产品充斥着西宁市场,市场已经过度饱和,很难再有发展空间。

当初,胡彪的鸭脖店营业额最多的时候一天进账3万元,鸭脖从头天晚上一直加工到了第二天下午,几乎是货刚送到店里,就立刻被抢购一空。

在胡彪看来,鸭脖走俏最应该注重的是味道和卫生,这也是餐饮行业发展最重要的根基。当然,为了在湖北之外的地方取得发展,湖北的鸭脖也需要因地制宜,加入一些本地元素。“虽然最基本的味道还是离不了武汉味,但是在制作过程中,还是会根据青海人的口味和饮食习惯,适当调整调味料的比例和种类。”胡彪说,其实,小吃想要发展壮大,需要的就是人们的口口相传,这当中既要有味道,也要有口碑。

按地域划分,青海隶属西北,而湖北却属于南方,二者地域上的差异,造就了两地不同的饮食文化。然而,鸭脖这一标准的湖北小吃,却能在西宁站稳脚跟,并逐渐成为吃货们钟爱的街边美食,实在是一份奇妙的情缘。但从烹调鸭脖所需的水而言,二者又一脉相承——青海为三江之源,湖北乃千湖之城,两地更是因长江而紧密相连。

地处西北的青海以面食为主,这种饮食文化似乎也顺江而下,传播到了其他沿江城市。宜宾的燃面,重庆的小面,湖北的热干面,甚至于江浙一带家喻户晓的阳春面,上海人热衷的葱油拌面,无一例外都已成为各自城市极具代表性的地道面食小吃。从这一层面看,长江不单是下游的水源,也是下游众多城市的文化起源。

说回鸭脖,麻辣是鸭脖重要元素之一,却与青海人喜食的口味不谋而合。胡彪说,这或许就是同饮一江水的缘分吧。湖北人吃辣是为了祛湿,而青海人吃辣是为了御寒,虽然目的不同,但选用的方法如出一辙。这或许也是长江能够成为母亲河的重要原因——即使今时今日文化习惯已不再相同,但骨子里却同根同源,一脉相承。

(责编:王红玉、杨阳)
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